Składniki:
4,4 kg kapusty
1,6 kg marchewki
80 dag papryki
1,2kg cebuli
3 łyżki soli

Zalewa:
15 łyżek cukru
3 łyżki soli
2 szklanki oleju
1,5 szklanki octu
40 ziarenek pieprzu
2 litry wody

Przygotowanie:

Wyżej podana waga warzyw to waga ilościowa już po obraniu i  skrojeniu, dlatego warto mieć przygotowane nieco więcej warzyw. Na początku należy wszystkie warzywa skroić. Kapuste szatkujemy, paprykę kroimy w paseczki, cebule w kostkę, a marchewkę ucieramy na grubych oczkach. Do kapusty dodajemy 2 łyżki soli, do cebuli jedną – mieszamy i odstawiamy na 2 godziny, po tym czasie należy je odcisnąć.
Wszystkie składniki zalewy przekładamy do garnka i gotujemy, następnie dodajemy marchekę i paprykę (cały czas gotujemy na wolnym ogniu), a po 5-8 minutach dodajemy pozostałe warzywa i jeszcze trochę gotujemy do czasu aż kapusta bedzie pół miękka.
Warzywa razem z zalewą przekładamy do czystych i suchych słoików, które dokładnie zakręcamy. Surówke pasteryzujemy ok 10 minut (nie dłużej bo warzywa będą rozgotowane i niesmaczne).
Wystudzone słoiki chowamy w cieniste i chłodne miejsce, podajemy jako surówke do obiadu.

Składniki:
2,20 kg śliwek bez pestek
80 dag cukru
0,5 szklanki wody
15 dag czekolady mlecznej (1,5 tabliczki)
5 dag czekolady gorzkiej (0,5 tabliczki)
10 dag mielonych orzechów włoskich
10 dag mielonych orzechów laskowych
1 cukier wanilinowy

Przygotowanie:

Umyte i pozbawione pestek śliwki przekładamy do dużego garnka, wlewamy wodę i zaczynamy je prażyć – bardzo często mieszamy aby się nie przypaliły. W chwili kiedy się rozgotują wsypujemy cukier i smażymy śliwki jeszcze przez 50-60 minut.  Po tym czasie zestawiamy śliwki z ognia i dodajemy do nich orzechy, cukier wanilinowy oraz połamane okienka czekolady – mieszamy i ponownie smażymy przez 10-15 minut. Gorący krem czekoladowy przekładamy do słoików, zakręcamy i pasteryzujemy 8-10 minut. Z jednej porcji wychodzi 10-12 małych słoiczków.

Składniki:
1 kg obranych jabłek (bez gniazd nasiennych)
1 kg malin
60 dag cukru
100 ml wody

Przygotowanie:

Do malin wlewamy 50ml wody i gotujemy je ok 3 minut, po czym przecieramy przez sitko. Jabłka kroimy w cienkie paseczki, wlewamy pozostałą wodę i prażymy cały czas mieszając. Kiedy jabłka zaczną się rozpadać wlewamy do nich odcedzony wcześniej syrop malinowy, wsypujemy cukier i ciągle mieszając prażymy jeszcze do 10 minut. Gorącą konfiturę wlewamy do słoiczków, które po zakręceniu obracamy do góry dnem. Kiedy słoiki już są zimne, wkładamy je do zimnej wody i od chwili jej zagotowania pasteryzujemy je na wolnym ogniu do 8 minut.

Składniki:
1,30 kg cukini
2 duże papryki
0,5 kg ogórków
6 niezbyt dużych cebul
2 marchewki
natka pietruszki
3 ząbki czosnku
270 ml winnego octu 6%
1 szklanka cukru
2 łyżki soli

Przygotowanie:

Cukinię obieramy, a następnie przekrawamy wzdłuż na 4 części i wydrążamy środek, resztę szatkujemy razem z obranymi ogórkami. Cebule kroimy w piórka, a marchewki w cienkie plasterki. Umytą paprykę kroimy w cienkie, niezbyt długie paseczki. Natkę pietruszki siekamy bardzo drobno, dodajemy około 2 łyżki, czosnek przeciskamy i wszystkie warzywa ze sobą mieszamy. Ocet podgrzewamy tak, aby rozpuścił się w nim cukier i sól, po czym wlewamy go do warzyw i mieszamy – odstawiamy na 3-4 godziny. Po tym czasie przekładamy sałatkę do słoików, zakręcamy i pasteryzujemy do 25 minut.

Składniki:
1 kg cebuli szalotki
3 marchewki
4 szklanki wody
nieco mniej niż 0,5 szklanki octu 10%
4 ziela angielskie
2 liścia laurowe
5 łyżek cukru
szczypta gorczycy

Przygotowanie:

Cebulki i marchewki obieramy. Marchewkę kroimy w cienkie talarki. Do 4 słoików (objętość ok 300ml) wkładamy po 5-6 kawałków marchewki, cebulkę i ponownie kilka plastrów marchewki. Wodę gotujemy z octem i wszystkimi przyprawami. Letnią zalewę przelewamy do słoików i do każdego z nich wkładamy po kilka ziarenek gorczycy, jednym zielu angielskim i po pół listka laurowego. Zakręcamy, a następnie na wolnym ogniu pasteryzujemy 30 – 35 minut.

Składniki
2 kg żółtych czereśni
60 dag cukru
6 szklanek wody

Przygotowanie:

Wiśnie myjemy, a następnie drylujemy. Przekładamy je razem z wytworzonym sokiem do słoików (do 2/3 ich wysokości). Wodę gotujemy z cukrem, a następnie gorącym syropem zalewamy wiśnie i zakręcamy słoiki. Pasteryzujemy ok 10 minut.

Składniki:
250 sztuk kwiatów mleczy
1 kg cukru
1,5 cytryny
2 szklanki wody

Przygotowanie:

Zbieramy kwiaty mniszka lekarskiego (bez łodyzek), a następnie w cienistym miejscu na polu wysypujemy je na 1-2 godziny na papier śniadaniowy lub gazę, aby wyszły z nich robaki. Po tym czasie przekładamy je do garnka i zalewamy wrzącą wodą – odstawiamy na minimum 6h w chłodne miejsce. Następnie bardzo dokładnie odciskamy kwiaty z zalewy, do której kolejno wciskamy sok z cytryny, podgrzewamy i na koniec wsypujemy cukier. Doprowadzamy do wrzenia ciągle mieszając aby cukier się nie przypalił, od zagotowania na wolnym ogniu trzymamy jeszcze 1-2 minuty, a następnie przelewamy do butelek lub słoiczków, zakręcamy i odwracamy do góry dnem. Kiedy syrop jest już zimny, możemy spowrotem obrócić słoiczki.

SKŁADNIKI:

3 kg ogórków
0,5 kg papryki
0.5 kg cebuli
0,5 kg marchewki
Zalewa:
1 szklanka octu
1 szklanka cukru
3 łyzki oleju
3 łyzki soli

PRZYGOTOWANIE:

ogórki kroimy w plasterki (ze skórka), papryke kroimy w cienkie paski, cebulke w piórka, marchew ucieramy na tarce z dużymi oczkami. Składniki zalewy gotujemy, gdy jest juz zimna to wlewamy ją do wymieszanych warzyw i odstawiamy na pół godziny. Przełożyc do sloików i pasteryzowac ok 15 minut

SKŁADNIKI:

2,5 kg ogórków
1,5 główki czosnku
Zalewa:
1 łyżeczka ostrej papryki chili
4 płaskie łyżki soli
1,5 szklanki octu
8 łyzek oleju
0,5 kg cukru

PRZYGOTOWANIE:

ogórki razem ze skórką pokroic w plasterki, czosnek przecisnąc i wymieszac razem z ogórkami. Wszystkie składniki zalewy zagotowac i gorąca zalewe wlac do ogórków. Pozostawic tak na kilka godzin co jakis czas mieszając. Sałatke włożyc do słoików i pasteryzowac ok 10 minut

SKŁADNIKI:

10 kg świeżych ogórków
150-200g soli
1 szklanka oleju
0.5 szklanki octu
2 łyzki cukru
pieprz
3-4 pęki zielonego, młodego koperku

PRZYGOTOWANIE:

ogórki razem ze skórką pokroic w plasterki, czosnek przecisnąc i wymieszac razem z ogórkami. wszystkie składniki zalewy zagotowac i gorąca zalewę wlać do ogórków. Pozostawic tak na kilka godzin co jakis czas mieszając. Sałatke włożyc do słoików i pasteryzowac ok 10 minut